Nogle opskrifter har brug for en tør rødvin, mens andres har det bedst med en sød og frisk rødvin. Så hvordan ved du hvilken rødvin der er bedst til madlavning, til at færdiggøre din ret og give et nyt lag smag til dit ynglings måltid? Det er vigtigt at huske at den smag som vinen får, vil blive mere intens efter madlavningen. Så du bør altid vælge en vin af god kvalitet, som du ikke spilder, men i stedet får beriget smagen af din mad. For at lette din beslutning og hjælpe dig med at lave lækre retter, så har vi her lavet en liste med de bedste rødvine til madlavning, så tjek vores favorit rødvine ud, som du skal hælde i gryden.

8. Cote de Thongue Merlot – Cabernet Sauvignon

Sandsynligvis den bedste tørre rødvin til madlavning, er en Carbernet Sauvignon, som mikser det ideelle niveau af tørhed med en balance af smag og tekstur. For at udforske det ekstra lag af smag, som bliver bragt til din kødret eller sauce, så bør du vælge denne Carbernet Sauvignon. Dette er en elegant og tør rødvin som vil give dig en unik smag.

En Cabernet Sauvignon er en fantastisk løsning på en vin til madlavning eller røde saucer, som vil berige smagen på din ret. Du kan finde en Cabernet Sauvignon hos Wine guys eller hos den lokale winbutik.

7. Catherine Marshall Amatra Merlot

Merlot er en god tør rødvin til madlavning, hvilket kan give en god smag til ristet kylling eller en god steak. Denne Cathrine Marshall Amatra Merlot er producerede i Sydafrika og den kan være et glimrende valg til din ynglingsret. Den specielle smag vil blive styrket i madlavningsprocessen og du vil få lov at opleve en rig smag der er giver din kødret en ekstra god smag. Brug denne Merlot når du forbereder din kylling og bøf eftersom det er den bedste rødvin hvis du gerne vil give mere smag til din ret. Denne lækre rødvin til madlavning kan også findes hos Wine guys, som er særligte specialister på vinområdet.

6. La Vierge Noir (Pinot Noir)

Denne Pinot Noir er opnået fra vindruekulture fra den centrale kyst. Den har en balancerede syre som gør den som et godt valg til maden men også til madlavningen. Denne rubinfarve blandet med en sød smag a jordbær og kirsebær vil berige enhver ret med kød, og gør denne til den bedste rødvin når der bliver lavet bøffer. Pinot Noir kommer fra en kategori af mindre kraftfulde rødvine hvilket betyder at den også kan blive brugt til de lidt lettere retter. Tilføj det når du laver din ynglings steak og du vil lægge mærke til forskellen.

5. Spotswood Shiraz

Denne rødvin fra Sydafrika har været med i en test fra Jyllands-Posten og fik 4 ud af 6 af deres eksperter, og er en fornøjelse af drikke og en fantastisk vin at inkludere i dine ynglings opskrifter. Denne Sportswood Shiraz er en fremragende vin som vil berige smagen af dit lammekød og dine steaks og kan endda passe til et langtidsstegt stykke svinekød. Denne blanding af smag og farve sammen med dens friske frugt og krydrede arimaer, gør denne Shiraz til en favorit iblandt kokke og vinelskere.

Endnu en kandidat til den bedste tørre vin til madlavning er denne Sportswood Shiraz og der er gode chancer for at det også bliver din favorit madlavningsvin.

3. Albertina Wine Cellars Meredith’s Reserve Cabernet Franc

En god rødvin til madlavning som har vundet flere priser er denne Albertina Wine Cellars Meredith’s Reserve Cabernet Franc som er en fantastisk mulighed når du laver kød. Du kan tilføje den til din ynglings steakopskrift og dens milde tannis vil frembringe smagen af kødet. Kombinationen af blommer og bær vil gøre denn vin til en forfriskende og blød drik som passer godt med mange forskellige retter.

Vores liste af valg til de bedste rødvine til madlavning kunne ikke være komplet uden denne vin som du uden tvivl vil nyde mens du forbereder den perfekte kødret.

2. Entrecote Merlot/ Cabernet Sauvignon

En anden deltager I kampen om titlen til den bedste rødvin til madlavning er denne Entrecote Merlot / Cabernet Sauvignon vil give balance og stærk smag til enhver ret. Den kan blive brugt til både kød men også smagsrige saucer, så gå ikke glip af denne vin når du skal på vinindkøb. Denne tilpas tørre og frugtagtige vin giver en masse forskellige smagsnuancer såsom blomme og brombær og det gør vinen til en fantastisk ingrediens man kan inkludere i en rødvins sauce eller i krydrede retter.

1. Barbanera Sir Passo Toscana Rosso

Denne italienske rødvin som er producerede i den berømte toscana region og som er fantastisk, ikke bare at nyde men også til at inkludere i din madlavning. Med en rubinfarve og en blanding af brombær og jordiske smage, så kan du med denne Barbanera Sir Passo Toscana Rosso lave et perfekt match sammen med grillede kød og kylling.

Den vil berige smagen på din ynglings kyllingeret mens du får et nyt lag af overraskende frisk smag. Du kan finde den i vinhandlere.  

Var du i tvivl om hvilken tør rødvin der er bedst til madlavning? Tjae, nu har du en liste med de bedste tørre rødvine som du kan vælge fra, så missionen om at lave dit næste lækre mesterværk bliver let som en leg. Du ved nu hvordan du vælger og bruger den bedste rødvin til madlavning, så forsæt i køkkenet og forbered den bedste ret du nogensinde har lavet. En bonus er at du også kan nyde en af disse lækre vine mens du venter på at maden bliver færdig. Så alt du skal gøre nu er at vælge din fortrukne vin.

Vil du vide hvad der gør en rødvin tør? Læs artiklen: Hvad er tør vin? Find ud af hvad der gør en vin tør

Indlægget De 7 bedste rødvine til madlavning blev først udgivet på Vinboden.dk.

Du kender det sikkert – det er skønt med et godt glas rødvin til aftensmaden på en helt almindelig tirsdag, men inden man stikker proptrækkeren i, tænker man sig måske lige om en ekstra gang. For hvor længe holder rødvinen sig frisk efter, at den er åbnet? Det er en stor skam at lade gode vine gå til spilde. Men ud fra dette princip kan det også give en lettere hovedpine dagen efter på arbejdet, hvis man ligefrem nøder sig selv og gæsterne til at få tømt flasken…

Et andet og mere kompliceret spørgsmål, som vi vinelskere bør forholde os til, er holdbarheden på uåbnet rødvin. Der er selvsagt stor forskel fra den hæderlige hverdagsvin og papvinen, og så de store kvalitetsvine, som jo er skabt til at blive lagret. Men ikke for evigt!

Derfor bringer vi en oversigt over holdbarheden på de forskellige vintyper – åbnede såvel som uåbnede.
Men noget som mange ikke er klar over, er at når du modtager en rødvin på flaske, så har den som regel stået i en vintønde i mellem 1 og 2 år før den kommer på flaske.

Disse vintønder er også blevet populært i flere husstande for deres æstetiske udseende og ideelle til en minibar eller ligende og er ikke så dyre som de var tidligere, hos mange af de Danske forhandlere.

Hvor længe kan en åben flaske rødvin holde sig?

Rødvin er ligesom andre organiske fødevarer “levende” og vinen er derfor under konstant udvikling – både med og uden prop. Når proppen er væk, begynder helt nye faktorer at spille ind på rødvinens kemi – nemlig iltningen, eller oxideringen, som sætter gang i nedbrydelsen. Iltningen er omvendt også det, der får vinen til at folde sig ud og åbne for dens unikke smage og aromaer.

Dette sker selvsagt hurtigere i vinglasset end i flasken, men efter proppen er af, om det så bare er for et kort øjeblik, ændres iltprocenten fuldstændigt i flasken. Temperaturen i for eksempel stue eller på en sommervarm terasse hjælper også til med at oxideringen og dermed nedbrydningen af vinen sker endnu hurtigere.

Sæt derfor proppen i rødvinen, så snart der ikke skal skænkes mere, og put flasken i køleskabet. Så forbedrer du holdbarheden og som regel vil du kunne nyde vinen de næste 2-3 dage. Husk dog, at temperaturen på rødvinen, når den skal serveres, skal ligge omkring 15-17 grader – så hvis du vil nyde vinen på anden- eller tredjedagen for dens åbning, skal du tage den af køl lidt tid før servering. De mange temperaturskift for vinen i flasken kan i mange tilfælde gøre nedbrydningen hurtigere. Hvis du vil nyde den åbnede rødvin over flere dage anbefales det derfor kun at hælde op i glas, hvor vinen så kan varmes, hvorefter flasken straks igen sættes på køl.

Rødvinens alder og vintype bestemmer holdbarhed efter åbning. Desto ældre vinen er, jo dårligere er dens modstandskraft over for iltningen, og den vil muligvis kun kunne holde sig 1 dag. Det gælder også selvom den sættes på køl med prop straks efter åbning. Nyd derfor de store vine, når der virkelig er anledning til at drikke hele flasken – og find i stedet en solid hverdagsvin, som kan levere et glas til tirsdagsbøffen.

 Nu vi er kommet ind på emnet hverdagsvin, så er papvin eller “bag-in-a-box” i stigende grad blevet populært hos danskerne – næsten 40% af alle vinkøb er efterhånden vin i 3 eller 5 liters bokse! Den lidet flatterende betegnelse er dog til dels ikke retfærdig, da der efterhånden også udbydes ganske hæderlige rødvine i boks. Generelt er der dog tilsat mere svovl for at øge holdbarheden, hvilket gør smagen væsentlig hårdere, hvis man ikke husker at dekantere vinen 1-2 timer før servering. Tjek også udløbsdatoen, som er printet på boksen – papvin bør grundet plastikemballagen aldrig lagres.

Der er diskussion om hvor længe en rødvin i boks kan holde sig efter åbning, da der i forbindelse med skænkningen fra hanen kan slippe større eller mindre mængder ilt ind i posen. Efter åbning kan holdbarheden for papvin derfor være fra få uger op til en måned. Den eneste sikre metode er simpelthen at smage efter – og igen, at sætte boksen på køl efter åbning!

Hvornår er rødvinen for gammel efter åbning?

Det kommer som sagt fuldstændigt an på vintypen, mængden af tanniner (garvesyre) og så videre, hvor lang en holdbarhed en rødvin har efter åbning. Som udgangspunkt kan rødvin med et højt syreindhold holde sig lidt længere. Jo mere der er drukket af flasken, jo højere er iltniveauet, så der vil også være større risiko ved at opbevare mindre mængder vin over flere dage. En overiltet vin lugter og smager af en rigtig dårlig sherry, og du vil højst sandsynligt ikke være i tvivl om, at der er noget galt med vinen.

Det skal understreges her, at man ikke bliver syg af at drikke vin, der er lettere oxideret og som langsomt er på vej mod at blive dårlig – men den bør selvfølgelig ikke “nydes” i større mængder! Omvendt kan den længere tids iltning (et døgn eller to) i visse tilfælde faktisk højne spektret af aromaer og åbne vinens karakter op, så smag dig frem og vær nysgerrig. Det vil dog i reglen kun være en mulighed for unge rødvine.
Til spørgsmålet om man kan nedfryse vinrester, er svaret ja – men kun til madlavning! Reducér først vandindholdet i rødvinen ved at koge den, og hæld den i fryseemballage. Frossen vin kan holde sig op til et år – og så har du altid god vin til sovsen lige ved hånden.

Du kan altid finde tegnene på oxidering ved at se på den mere brunlige farve. Er rødvinen totalt nedbrudt og død, smager den af eddike – og så er det straks ud med den!

Hvad er holdbarheden for uåbnet rødvin?

Som vi tidligere har været inde på, så skal man orientere sig ganske dybdegående om den enkelte vin, hvis man vil have en præcis “udløbsdato”; potentialet for lagring kommer an på en mængde individuelle faktorer såsom indhold af frugtsyre, tannin og naturlige antioxidanter og ikke mindst om der er tilsat svovl. Svovlindholdet kan minimeres, hvis rødvinen har høj mængde af tannin. Der tilsættes kun en lav dosis svovl hos økologiske vine, hvilket er værd at skrive bag øret, hvis du har tænkt dig at investere i større partier.

Som udgangspunkt er hverdagsrødvine, altså rødvine som ikke er af finere årgange eller forfinede vintyper, ikke velegnede til længere tids lagring. Disse rødvine skal forbruges forholdsvist hurtigt og har dermed en holdbarhed på op til 5 år, uanset om de har korkprop eller skruelåg. Ofte anbefales det dog at de drikkes inden maksimalt 2-3 år, så husk altid at have et grundigt overblik over din vinreol, hvis du for eksempel har modtaget vingaver og lignende.

De større top-rødvine er derimod skabt til lagring med deres perfekte afbalancering af tanniner og de andre faktorer, der forlænger holdbarheden. Disse vine kræver et sted mellem 4 og 8 år for at være fuldmodne, hvorefter de holder sig på toppen i 4-6 år. Herefter daler kvaliteten af rødvinen igen over 3-5 år, for til sidst at være godt på vej mod sin “død”. De store vine kan derfor generelt lagres over 10 år, og de allerbedste op mod 20 år. Når du orienterer dig om de forskellige vines alder, så husk at der ofte skelnes mellem høstdato og dato for flaskning i informationerne om den enkelte rødvins lagringspotentiale og holdbarhed.

Køber du franske rødvine til lagring, anbefales det at du som udgangspunkt fokuserer på Bordeaux-rødvine fra Graves, Médoc, Pomerol og Saint Émilion. Bordeaux-vinene er “højdespringere”, når det kommer til lagring og holdbarhed og visse typer, særligt de af betegnelsen Cru Classé, kan derfor lagres op til 25 år! Til sammenligning skal de populære unge rødvine fra Beaujolais kun lagres op til cirka 3 år, før de er fuldmodne. Den forholdsvis korte lagringstid, som mange Rhône-vine har, gælder som regel også for mange af de større spanske vine, hvilket blandt andet udspringer af det ganske ens vinklima.

Orienterer du dig derimod mod italienske vine, der har lidt længere lagringspotentiale og holdbarhed, bør du gå efter Barolo, Vino Nobile og Brunello. Ofte taler vi dog kun om lagring over højst 10 år.

Men hvordan tjekker man så om en rødvin er for gammel uden at åbne flasken? Alle rødvine, der lagres, danner bundfald, og det er således ikke noget, der skal få dine alarmklokker til at ringe. Hold i stedet rødvinen op mod lyset og tjek om den er uklar. Pletvise uklarheder eller en fuldstændig “mælket” vin er alvorlige tegn på uønsket svampevækst eller bakterieinfektioner. Det er ikke blot ødelæggende for vinen, men også alvorligt sundhedsskadelig.

Hvis du har en stærk mistanke om at vinen er fordærvet, skal du naturligvis åbne den pågældende flaske for at få syn for sagn og eventuelt gennemtjekke alle resterende flasker, hvis du har investeret i et større parti af samme årgang. Da det i værste fald kan give livstruende infektioner at drikke af vinen, har du således pligt til at indstille salg såvel som konsum, indtil et klart svar er fundet.

Indlægget Hvornår er en rødvin for gammel? blev først udgivet på Vinboden.dk.

Men hvor meget feder rødvin og andre vintyper i det hele taget? Alkoholdige drikkevarer er selvfølgelig ganske kalorietunge, men som med så meget andet inden for kostområdet er der mange faktorer, der bestemmer, hvor fedende en bestemt fødevare reelt er. Lad os derfor dykke lidt ned i de mest almindelige facts og fordomme om netop rødvin og vin generelt som fedende.

(Livs)appetit, adfærd og alkohol

Først og fremmest er det som oftest i festlige sociale situationer, at vi indtager alkohol. Eller det er på ferien eller i weekenden, at vi åbner en flaske for at koble lidt af og lade stress og kontrol ligge en stund. Og det er netop dette med at slippe kontrollen, der kan ses som en væsentlig faktor, når vi ser på vægtøgning og indtagelsen af for eksempel vin.

Til den lækre middag løsnes stemningen og talebåndene, hvilket gør at man i første omgang måske ikke lægger mærke til, hvor mange glas man faktisk tager indenbords. Endnu vigtigere øger alkohol appetitten hos mange, så hvis du starter med et glas inden maden, vil du højst sandsynligt spise større og flere portioner af det i forvejen godt kalorietunge festmåltid.

Denne adfærd er meget socialt betinget og svær at styre uden om, hvis man ikke

er klar over, hvordan man selv reagerer i de festlige situationer. Hvis du kan se, at du får en større appetit, når du nyder din vin til maden, så drik rigeligt med vand til – og drop at fylde vin i glasset før maden er kommet på bordet! Hold fokus på at tygge maden grundigt og spis langsomt, så du simpelthen bare giver dig selv lov til at nyde maden og lade måltidet vare længe. Langt de fleste spiser maden på en brøkdel af den tid, det tager at forberede den – men hvad er det egentlig, du skal nå? Særligt til den hyggelige middag med venner og familie er det jo den nærværende samtale, der er hele sagens kerne og dét, der giver os sand livskvalitet. Så læn dig trygt tilbage under måltidet, mens du nyder samværet med de dejlige mennesker omkring bordet.

Rødvinens knap så rare kalorier

Der er dog også mere fysiologiske grunde til, at der for mange lander et par ekstra kilo på sidebenene, når proppen ryger af den gode rødvin og hvidvin. Den helt centrale grund er, at kroppen simpelthen prioriterer at brænde kalorierne fra ethanol (alkohol) af, før den giver sig i kast med julefrokostens flæskesteg og fødselsdagens flødeis. Denne førsteprioritering af alkoholforbrænding medfører desværre også hos mange, at fedtforbrændingen nedsættes og fedtdepoterne fyldes dermed op rundt omkring på kroppen. Det er særligt det mættede fedt, som findes i animalske fødevarer og friture, som lander på maveområdet, og derfor vil nogen kunne hurtigt kunne “se” de gode måltider på sine sideben.

Men hvor mange kalorier indeholder din rødvin? Det kommer naturligvis også an på den enkelte vinsort og fremstillingen, da sukkerindhold og alkoholprocent jo kan variere ganske meget fra den ene vin til den anden.

Overordnet set siger man dog, at et normalt glas rødvin (0,2 liter) svarer til 100-120 kcal (kalorier). Det samme gør sig gældende for de fleste tørre hvidvine og champagner, mens et gennemsnitligt glas rosé kan nå helt op på 170 kcal og en portvin (4 centiliter) 60 kcal! Sammenligner vi med andre våde varer, så indeholder en klassisk pilsner på 0,33 liter kun 125 kcal og en stor whisky med is (4 centiliter) 90 kcal, mens der er enorm forskel på de henholdsvis tørre og søde drinks som Gin og Tonic (0,3 liter = 210 kcal) og pina colada (0,3 liter = 600 kcal).

For at sammenligne de energimæssige forskelle, kan man altså sige, at for at forbrænde et mellemstort glas rødvin på 150 milliliter, skal du enten løbe i 15 minutter eller gå i 25 minutter. For at forbrænde pina coladaen med et indhold på en hel dagsration af kilojoules (2500 kJ er det anbefalede totale energiindtag for en aktiv voksen) skal du derimod spæne derudaf i mere end fire timer!

Rødvinen og hvidvinen er altså ikke de største kaloriesyndere, når det kommer til de forskellige alkoholiske drikke. Derimod har vinene helt særlige sunde kvaliteter, som de færreste andre spiritustyper kan prale af!

Vinens sunde boost

Rødvin indeholder først og fremmest tannin (garvesyre), som er en kraftig antioxidant. Tannin findes i druernes skal, kerner og stilke, så under gæring og lagring koncentreres og konserveres den sunde “power” dermed i rødvinen. Rødvin er dermed også en effektiv “vitaminpille” til at styrke immunforsvaret.

Antioxidanter virker positivt i hele vores organisme: De forhindrer cellernes iltning, hvilket ælder kroppen, og et moderat indtag af rødvin er derfor særligt gavnligt for hud og hjertekredsløb. Også det høje indhold af stofferne resveratrol og polyfenol har i adskillige forsøg vist sig, sammen med tanninernes antioxiderende virkning, at styrke kroppens forsvar mod inflammation og hjertekarsygdomme. Resveratol virker desuden opkvikkende på korttidshukommelsen, og flere studier peger da også mod at en jævnligt indtag af rødvin mindsker risikoen for at få en demenssygdom senere i livet.

Der forskes desuden på højtryk indenfor rødvinens evner for forebyggelse af blandt andet brystkræft, prostatakræft, fedtlever og livsstilssygdomme såsom overvægt og forhøjet blodtryk.

Udover disse glædelige fysiologiske virkninger, så er flere forsøg verden over kommet frem til, at også depression ses langt sjældnere hos de, der livet igennem har et lille til moderat forbrug af rødvin. Et stort studie viste blandt andet, at de personer, der over syv år drak 2-7 mindre glas rødvin om ugen, havde langt mindre tendens til at udvikle en decideret depression.

Elsk din rødvin – i mindre portioner!

Rødvin i rette mængder må altså siges at være en vidunderlig gave til både din livskvalitet og din livslængde. For at holde den slanke linie – og for at kunne “gå lige” på denne linie – anbefales det, som altid, at drikke vin med måde, så hverken fornuften ryger eller vægten stryger til tops!

Rødvinens sunde og helbredende kvaliteter skal man bestemt ikke kimse ad, og med logisk fornuft siger det sig selv, at de personer, som forstår at investere tid og passion i sin mad, drikke og andre nydelsesmidler, nødvendigvis har en højere livskvalitet og en længerevarende glæde over hverdagens små hyggestunder. Dog bør du se dig om efter mindre sukkerholdige vinsorter og vintyper, hvis du for eksempel lider af diabetes eller af andre grunde ønsker at have dit sukker- og kalorieindtag på et minimum. Friske druer indeholder meget høje mængder af fruktose og glukose, som for ikke-diabetikere giver store mængder af energi til for eksempel sportsudøvelse, men som desværre også sætter sig meget nemt på sidebenene – og det er nok de færreste, der lige løber et halvmaraton efter en god omgang vinsmagning!

Drik derfor din favorit rødvin med god samvittighed – lidt, men ofte!

Indlægget Hvor meget feder rødvin? blev først udgivet på Vinboden.dk.

Ud over at være en nydelse i sig selv er rødvin også med til at afrunde smagen og fremhæve karakteren i et godt måltid – som grundbestanddel i en skøn rødvinssauce eller i fonden, kødet simrer i. Rødvinen til madlavningen behøver selvsagt ikke selv at skulle på bordet, men den må trods alt gerne være af en solid karakter og hæderlig kvalitet. Det kan dog være svært at vide, hvad der lige netop skal til, fordi selve kogningen også bringer helt nye facetter frem i rødvinen – så hvad skal man som udgangspunkt gå efter?

Det kommer selvfølgelig fuldstændigt an på måltidet – og ikke mindst kødet! Derfor samler vi her både et par solide gastronomiske “trylletricks” og liste over en række klassiske kødretter og vintyper, som du aldrig går helt galt i byen med.

Vildt og lækkert!

Med det mørke og kraftfulde kød fra for eksempel fasan, hare og råvildt er rødvinen er indlysende følgesvend.

Vildtkød er generelt mere magert og vi parrer det derfor ofte med mere fede ingredienser, som giver kødet det rette modspil. Da det majestætiske kronvildt og de andre typer af vildt netop lever frit i vores danske natur, er det desuden velvalgt at bygge måltidet op om nordiske, årstidsbestemte råvarer. Man træffer derfor altid et sikkert valg med lidt tungere tilbehør som bagte rodfrugter, let syrlige og rustikke kålsalater, sødmen fra vilde bær og ikke mindst en rødvinssauce, der kan balancere de forskellige smage og binde måltidet sammen.

Rødvinen, du skal udvælge til saucen eller til marinering og kogning af vildtkødet skal først og fremmest bidrage med friske, søde noter af bær og stenfrugter, og krydrede, dybe smagsnoter af for eksempel peber, allehånde og nelliker. Vælg derfor en yngre rødvin med en markant krop, men som alligevel holder sig fra at blive tung og som ikke har alt for meget garvesyre fra egefadslagring. Til rødvinssauce til vildt anbefaler vi dermed yngre Bordeaux- og Bourgogne-rødvine, og til marinering af kødet er det typer som Amarone, Beaujolais, Shiraz og Alentejo, du skal være på udkig efter. Husk at marineringen i rødvin ikke må tage overhånd, da smagen af rødvin i kødet nemt kan overtage fuldstændigt, så vær ikke for gavmild!

Rødvinen, som du skal vælge til vildtretter skal ikke overdøve kødets særlige karakter, men i stedet være en understøttelse og spille godt op mod den fede sødme, vi ønsker i måltidet. Vælg derfor vine med masser af syre og tannin, såsom en mere markant og saftig Bourgogne-type, aromatiske og struktur-stærke rødvine på Nebbiolo eller Cabernet Franc-druer eller den elegante tyske Spätburgunder.

Den rette rødvinssauce til det røde kød

Rødvinssaucen parres altid perfekt med de helt klassiske udskæringer af kalvekød og den møre oksesteg – for ikke at tale om bøffen, både hakket og som bankekød. Også her kan en velbalanceret marinering løfte kødet en tand tættere på himlen og du bør vælge frugtrige og knap så tanninholdige rødvine som Beaujolais, Bourgogne, Bardolino og Valpolicella.

Til selve rødvinssaucen bør du gå efter den helt sikre favorit, Côtes de Rhône, hvis du ikke (endnu) er den helt store haj i saucekøkkenet.  Du går nemlig aldrig helt galt med denne generøse halvtørre vintype, der er nem at kontrollere under reduceringen, hvor du stille og roligt koger den rene rødvin ind til cirka 20%, så du har en kraftfuld sirup som bund i rødvinssaucen.

Hvis du har lidt mere mod på at udforske forskellige rødvine til din oksesteg eller møre simreret med kalv i tern, så læs med her. Kernen i den perfekte sovs er selvfølgelig at lave den fra bunden og i at sørge for at have både en okse-/kalvefond, der smager af noget, og eventuelt saucekøkkenets hemmelige våben, gastrique. Sidstnævnte er en naturlig smagsforstærkende reduktion af karamelliseret sukker og frugteddike, der kan afbalancere saucens syrlighed og bitterstoffer – den kan du også med fordel selv kan lave fra bunden og have stående til lejligheden.

Det er virkelig alfa og omega, at du holder dig til forholdsvis tanninfattige rødvine til saucen, da den store syre ellers kan få sovsen til at gå i en gal retning fra starten af. Tanninerne kan i værste tilfælde også få sovsen til at gryne.

Bordelaisesaucen er og bliver kongen, når det kommer til en elegant og velmatchchet rødvinssauce til oksekød. Saucen er opkaldt efter Bordeaux-området og det er derfor også ideelt at bruge en halvtør, men tilpas frugtrig og ung vin herfra. Få en god og overskuelig opskrift på, hvordan du skaber din perfekte rødvinssauce – og måske din første bordelaise! – til kalvekødet eller oksestegen her.

Rødvin som nyinspiration til svin og and

Umiddelbart tænker vi danskere desværre ofte mest på juleaften, når talen falder på andekød, men det er en skam, da anden som fjerkræ har meget nyt at byde på i forhold til vores daglige lørdagskylling og kalkunpølser! Du kan snildt servere andebryst og andesteg med en mere kraftfuld og syrlig rødvinssauce, som mere bringer tankerne i retning af let pebrede og paprikainspirerede retter fra Sydeuropa. Vælg hertil mere let tilbehør end juleanden – en syrlig salat med masser af syre og strejf af bær og tomat, en mild avokado og groft brød fra stenovnen.

Ligeledes har vi danskere ofte en tendens til at sætte grisens sødlige kød i højsædet med en god gammeldags salt brun sovs, hvilket er en skam. Kast dig i stedet ud i at opdage svinekødets simrepotentiale med en god rødvinsmarinade og et par timer i gryden med mørt suppegrønt. Vælg gerne en lidt mere syrlig vin til for-marineringen, mens du dog stadig holder  dig til den halvtørre og lette rødvinstype til selve suppefonden. På den måde hjælper rødvinenes forskellige karakterer med at frembringe et større spænd af smagsnoter i det møre svinekød.

Få rødvinssaucen til at sidde lige i skabet!

Der er mange ting, der kan gå galt med en sauce – den kan nemlig først og fremmest skille, og det er ingen glæde for hverken tungen eller blikket!

Når du laver din sauce, må du først og fremmest have tålmodighed! Vin består mestendels af vand, så for at få den rette essens kræver den ganske simpelt tid til at koge ind, hvis du starter rødvinssaucen med at reducere vinen – og i simreretten skal alkoholen have ro til at fordampe, stille og roligt. Med tålmodigheden hører opmærksomheden selvfølgelig – pas på at din “sirup” ikke brænder på og smag løbende på dine retter. Stol på din egen smag og intuition: Nok siger opskriften muligvis en kogetid på 30 minutter, men hvis lige præcis din rødvinssauce er perfekt efter 20, hvorfor så ikke tage den af ilden?

Skiller rødvinssaucen pludselig? Du kan muligvis redde den med Maizenas sauce-førstehjælp, men til en anden gang er det nok langt mere tjekket at undgå det fra starten! Vær opmærksom på, at hvis du bruger fløde eller mælk i saucen, skal så meget alkohol som muligt være fordampet – ellers skiller saucen straks den syrlige spiritus og det neutrale mælkeprodukter mødes.

Du kan desuden yde nødhjælp til enhver form for skilt sauce ved straks at tage den af blusset og putte en isterning i under rolig omrøring, da saucen muligvis er bæevet for hårdt opvarmet. Er du okay med fløde i rødvinssaucen, så opvarm 2 spiskeskefulde med 38%-fløde i en anden gryde og hæld forsigtigt og langsomt den skilte sauce over i denne gryde. Et tredje husmortrick til at samle rødvinssaucen er roligt at piske to friske æggeblommer i saucen. Dem må dog ikke må være for varm, da de ellers koagulerer og så står du i stedet med en omgang slem røræg…

Indlægget Rødvinssauce – Sådan laver du den perfekte rødvinssauce blev først udgivet på Vinboden.dk.

Langt de fleste nyindkøbte flasker rødvin drikkes inden for et døgn – men der kan så sandelig være undtagelser, særligt hvis du brænder for god rødvin! Også i de tilfælde, hvor du modtager generøse vingaver på din mærkedag, du indkøber et par kasser af din yndlingsrødvin eller du investerer i vin, er det essentielt at have tjek på korrekt vin opbevaring.

Overordnet ser huskelisten for opbevaring af rødvin (samt hvidvin, portvin, mousserende vine m.m.) således ud:

• Stabil temperatur
• Skærmning fra sollys og UV-stråler
• Stabil, høj luftfugtighed og neutral lugt
• Fravær af vibrationer
• Overblik over transporten fra producenten til dig

Inden vi fordyber os i detaljerne for opbevaringen, vil vi kort behandle de overordnede parametre for længere tids opbevaring og lagring af rødvin. Der gælder nemlig langt fra de samme regler for alle typer af rødvin – det kommer fuldstændig an på druesort, vinfremstilling og den senere lagring, hvor lang tid en rødvin kan lagre.

Optimale betingelser for opbevaring

Først og fremmest er et højt indhold af garvesyre (tannin) og frugtsyrer afgørende for om en rødvin kan opbevares og såkaldt flaskelagres over en længere årrække. Særligt den naturlige garvesyre er en stærk antioxidant, som både konserverer vinen, ruster den mod fordærv og bakterievækst samt forhindrer oxidering. Hertil kommer, at rødvin og vin generelt kan tilsættes mindre eller større mængder svovl, som også forlænger holdbarheden. Indholdet af garvesyre kan ydermere hæves ved lagring i nye egefade, så hold øje med denne beskrivelse af netop den rødvin, du står med.

Hverdagsvine er selvsagt ikke blevet superforfinede igennem deres fremstilling og de vil også oftest være af sorter og blandinger, der ikke har et specielt stort lagringspotentiale. Disse kan derfor i udgangspunktet kun flaskelagres i en periode på 5 år fra høsttidspunktet. Drik gerne disse vine inden for 2-3 år.

Økologiske vine, uanset om de er af hverdagstypen eller af finere kvalitet, tilsættes som regel heller intet svovl, eller kun i ganske små mængder, hvilket også kan påvirke opbevaring og holdbarhed negativt.

Rødvine med topkarakter finder man særligt i de store franske vindistrikter, særligt Bordeaux er kendt for at producere “alderspræsidenter”, der udvikler stort potentiale efter lagring over 20-30 år! Disse rødvine er selvsagt også dyre investeringsvine og du bør derfor have meget stor kontrol over opbevaringen, hvis du er den heldige ejer af et parti af disse kostbare og udsøgte dråber.

Grundlæggende siger man om kvalitets rødvine at de først kræver en lagring på 4-8 år for at være modne, herefter befinder de sig på toppen (eller på vej mod et såkaldt fuldmoden stadie) i samme tidsrum, hvorefter der kan gå kun 3 år før vinen er død, altså er oxideret og fordærvet. Orientér dig derfor altid om høstdato og lagringstid før flaskning, såvel som år for flaskning. Så har du et nogenlunde billede af rødvinens potentiale for videre opbevaring, lagring og generelle holdbarhed på netop din rødvin.

Temperatur til perfekt opbevaring

En lav og stabil temperatur er essentiel for opbevaring over længere tid af rødvin. Vinen er en levende organisme og den har de perfekte vilkår for at udvikle sig tilpas langsomt ved 12-13 grader. Tænk på en gærdej, der skal blive til brød: Hvis hviletemperaturen er for lav, vil dejen ikke have udviklet sig nok inden bagningen og du ender ud med et kedeligt brød. Omvendt kan en lang hævning ved en for høj temperatur, også ende med en overhævning, hvor dejen har udviklet sig i en helt forkert retning.

De 12-13 grader er optimal for udvikling af rødvin over længere tidsrum på 5-15 år (afhængigt af vinens alder), da rødvinen her udvikler en optimal kompleksitet og struktur. Jo koldere, jo længere kan den lagres – men udviklingen bliver som sagt langsommere, så du kommer muligvis til at vente længere på at din rødvin modnes.

 Opbevarer du rødvinen ved stuetemperatur (20-21 grader), skal vinen drikkes inden den fylder 10 år fra høsttidspunktet. En hvidvin bør du højst opbevare ved stuetemperatur omkring 1 år, så hold gerne styr på vingaver og lignende, som du har liggende i vinreolen!

Hold for alt i verden temperaturen stabil ved opbevaring af rødvin over længere tid! Noget af det mest skadelige er pludselige udsving, særligt til højere temperaturer, da dette som nævnt bringer vinens udvikling op i fart.

De optimale steder til opbevaring af vin er selvfølgelig en mørk, fugtig og kølig vinkælder eller et professionelt vinkøleskab. Vil du umiddelbart hurtigt finde et sted i hjemmet, der egner sig, så gå efter et køligt og mørkt skab, for eksempel i et uopvarmet bryggers eller gang. Men husk den stabile lave temperatur!

Glem derfor alt om langtids opbevaring af rødvin som et skuestykke i en smart vinreol i stuen eller køkkenet – vi fortæller hvorfor i næste afsnit.I

Din rødvin må ikke få sollys under opbevaring

Har du nogensinde undret dig over, hvorfor rødvin altid leveres i mørke, grønne og i visse tilfælde blå flasker? Selvfølgelig på grund af sollyset – det ved enhver, svarer du. Og det er fuldstændigt rigtigt – UV-strålerne og opvarmningen fra lyset ødelægger rødvin, rigtigt hurtigt. Men hvorfor søren kan så mange, der elsker vin, så ikke nære sig for at stille vinreolen op til skue i stuen?! Det har selvfølgelig noget at gøre med, at vi gerne vil nyde synet og forventningens glæde ved den rødvin, vi ejer. Men det er ikke godt for opbevaringen af rødvin! I stue og køkken angribes rødvin af direkte og indirekte UV-stråler, høj stuetemperatur og store temperaturskift ved kakkelovne eller madlavning i køkkenet. Udviklingen af vinen inde i flasken skades desuden også af konstante vibrationer, der forplantes gennem gulv og vægge til ophængte eller liggende vinreoler.

Sørg derfor, udover den lave stabile temperatur, for et system til opbevaring, som skærmer bedst muligt mod lys og rystelser. Igen er et vinkøleskab en oplagt løsning, da skabet både affjedrer, holder temperatur samt luftfugtighed og som oftest har UV-filter i glasset. Stiller du skabet i for eksempel stuen vil du således stadig kunne nyde udsigten til din vin – helt sikkert!

Hvis flasken har korkprop, så skal din rødvin naturligvis også opbevares liggende, så proppen ikke tørrer ud og lukker luft ind i vinen. Ligeledes er en høj luftfugtighed vigtig for proppen – når den under 40%, så begynder proppen af krakelere! Samtidig kan en luftfugtighed over 75% (hvilket også kræver ganske høj rumtemperatur) ødelægge etiketten.

Sidst men ikke mindst, så opper du potentialet for lagring og opbevaring af rødvin drastisk, hvis du kan købe vinen så direkte fra producenten som muligt. På den måde kan du sikre dig, at rødvinen er blevet transporteret korrekt i forhold til temperatur og de andre parametre. Også kortere perioder, hvor vinen opbevares forkert, kan nemlig skade rødvinens lagringspotentiale for altid.

Indlægget Temperatur til opbevaring af rødvin – Hvilken temperatur? blev først udgivet på Vinboden.dk.

Rødvin er den mest populære slags vin i Danmark, og er den vintype, der sælges allermest af.

Faktisk er Nordsjælland det sted i Danmark, hvor der drikkes mest vin til aftensmad – og lørdag er den absolutte topscorer, når det kommer til ugedage, hvor alle danskere drikker mest vin.

Men hvordan finder du den bedste rødvin?

Et godt tip til at finde den allerbedste rødvin er at downloade app’en Vivino. Det er en fantastisk og brugbar app (som også findes som hjemmeside), hvor du kan søge på aktuelle vintilbud og du kan søge efter specifikke slags vin.

De største fordele ved at bruge app’en Vivino

1. I app’en kan du scanne den vin, du står og overvejer i supermarkedet. Måske kender du det? Du står i Føtex og skal have købt en rigtig god rødvin til aftensmaden. Desværre står der ikke vinekspert på dit CV, og du kan ikke huske, om du har prøvet de forskellige rødvin, Føtex har på hylderne. Her hjælper Vivino! Du scanner bare vinen, og vupti: Nu kommer der anmeldelser op af den rødvin, du står med – og du kan se, hvad vinen er god til, og hvad andre synes. Her er anmeldelser fra hele verden, da app’en er blevet en global succes.

• Du kan finde vin i app’en efter, hvad der er på tilbud. Du vil gerne have en god rødvin uden at betale en bondegård, og også her kommer Vivino dig til gode.

• Du kan finde den perfekte vin ud fra madsammensætning. Måske har du valgt, at I skal have en lækker pastaret? Her hjælper app’en med anbefalinger om, hvilken rødvin der passer bedst til din ret.

• Du kan få en masse info om den vin, du overvejer at købe. Måske du i hånden har dig en Zinfandel rødvin? I app’en kan du læse, at den er lavet af en meget populær drue, der laves i USA i Californien og i Syditalien. Druen er sort-skindet, og kaldes også for ’Primitivo’. Ofte bruges Zinfandel-druen, når der skal laves en kraftig og mørk rødvin.

På den måde kan du også imponere dine gæster, når du nu kan præsentere en masse kompetent viden om den vin, du serverer til dine gæster.

Derudover er Vivino app’en gratis og sikrer dig, at du aldrig skal bruge evigheder på at finde den rigtige vin. Her er præsenteret vine fra hele verden, og en ting er sikkert: Der er rødvine for enhver smag.

Indlægget Sådan finder du den bedste rødvin blev først udgivet på Vinboden.dk.